Auch wenn es viele nicht wahrhaben m\u00f6chten: Sie k\u00f6nnen mit Oliven\u00f6l d\u00fcnsten, braten, schmoren und, wenn Sie die Regeln beachten, sogar frittieren. Warum das so ist, l\u00e4\u00dft sich lebensmittelchemisch genau erkl\u00e4ren, ungeachtet der Tatsache, dass manchen Verwendern das w\u00fcrzige native Oliven\u00f6l zum Braten einfach zu schade ist.<\/p>\n
Begr\u00fcndung f\u00fcr die Erhitzbarkeit:<\/strong><\/span><\/p>\n Vitamin E sch\u00fctzt vor Oxidation<\/strong><\/span><\/p>\n Generell kann man sagen, da\u00df rein pflanzliche, unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren unter dem Einflu\u00df von Sauerstoff, Licht, W\u00e4rme oder Metallspuren oxidieren und sich dabei zersetzen<\/span>. Durch Erhitzen des \u00d6ls wird dieser Proze\u00df noch beschleunigt. Je h\u00f6her der Anteil mehrfach unges\u00e4ttigter Fetts\u00e4uren ist, desto instabiler und anf\u00e4lliger sind sie gegen\u00fcber Zersetzungsprozessen.<\/p>\n Oliven\u00f6l verf\u00fcgt jedoch \u00fcber einen sehr hohen Anteil (fast 80%) nur einfach unges\u00e4ttigter Fetts\u00e4uren<\/span>. Es ist damit \u00e4u\u00dferst stabil<\/span>, weil die Kette der lebensmittelchemischen Fettstruktur nur ein Mal unterbrochen ist. Hinzu kommt die Tatsache, da\u00df kalt gepre\u00dftes \u00d6l wie natives Oliven\u00f6l extra im Vergleich zu raffiniertem Oliven\u00f6l mehr Fettbegleitstoffe<\/span> (z.B. Tocopherole, Flavonoide) besitzt.<\/p>\n Gerade das nat\u00fcrliche Vitamin E<\/span> z.B. ist nicht nur ein wichtiger Stoff f\u00fcr die Gesundheit, es sch\u00fctzt das \u00d6l auch vor zersetzenden Oxidationsprozessen<\/span> und sorgt f\u00fcr eine lange Haltbarkeit. Aufgrund dieser Eigenschaften, also wegen seiner idealen Fettzusammensetzung, kann \u201enatives Oliven\u00f6l extra\u201c bedenkenlos zum D\u00fcnsten und Schmoren und auch zum schonenden Braten verwendet werden.<\/p>\n Man unterscheidet heute drei Qualit\u00e4ten von Oliven\u00f6l<\/span>: das \u201enative Oliven\u00f6l extra\u201c, das \u201enative Oliven\u00f6l\u201c und das „Oliven\u00f6l“. „Natives Oliven\u00f6l extra“ und „natives Oliven\u00f6l“ k\u00f6nnen bis 180\u00b0C erhitzt werden.<\/p>\n Quellen: Eufic ( European Food Information Council ), <\/strong>Informationsgemeinschaft Oliven\u00f6l<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Auch wenn es viele nicht wahrhaben m\u00f6chten: Sie k\u00f6nnen mit Oliven\u00f6l d\u00fcnsten, braten, schmoren und, wenn Sie die Regeln beachten, sogar frittieren. Warum das so ist, l\u00e4\u00dft sich lebensmittelchemisch genau erkl\u00e4ren, ungeachtet der Tatsache, dass manchen Verwendern das w\u00fcrzige native Oliven\u00f6l zum Braten einfach zu schade ist. Begr\u00fcndung f\u00fcr die Erhitzbarkeit: Vitamin E sch\u00fctzt vor […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-71","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemeines"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/olivenoelblog.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/71","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/olivenoelblog.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/olivenoelblog.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/olivenoelblog.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/olivenoelblog.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=71"}],"version-history":[{"count":14,"href":"http:\/\/olivenoelblog.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/71\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93,"href":"http:\/\/olivenoelblog.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/71\/revisions\/93"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/olivenoelblog.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=71"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/olivenoelblog.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=71"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/olivenoelblog.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=71"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}